[第076期]夏日吃冰淇淋，不要只图过瘾

　　华义冰淇淋厂：变绿长毛瓜子仁加工冰淇淋

　　进入暑期，冰淇淋等冷冻饮品热销。品牌知名度高的产品往往会赢得更多消费者的青睐。但知名品牌真能让人放心吗？接到市民爆料后，央视记者以应聘者身份在行销全国14个省市，有着20年历史的哈尔滨华义食品有限公司（以下简称华义）暗访一周，发现该厂存在用人不审核、工人没有健康证、落地产品回收再用、原料干果霉变等情况。

　　据华义官方网站介绍，公司拥有国际水平生产线12条，生产60多种产品，年生产能力5万吨，以品质卓越闻名于东北和华北地区，已成为食品制造与销售专业的专家。

　　5月17日，央视记者以应聘者的身份，来到位于香坊区公滨路43号的哈尔滨华义食品有限公司。在人力资源部，仅凭身份证复印件，前后用了不到5分钟的时间，记者就顺利得到了一线工人的岗位。无需健康证、不用体检，更没有岗前培训，甚至于连手也未做清洁，记者就站在冰淇淋生产线旁。

　　5月19日凌晨，记者在生产线看到，一王姓班长将掉落在污水横流地面上的冰淇淋捡起，直接放回生产线。5月20日，记者在杯装冰淇淋生产线上注意到，一工人将散落在污水里的包装纸杯一一捡起，稍微冲刷便立即再度使用。

　　巧克力脆皮沾满瓜子仁的“大脚板”冰淇淋，是华义畅销20年的经典产品。然而记者在暗访中发现，瓜子仁的储存与炒制同在一间潮湿的临时仓库内进行。记者注意到，作为原来的瓜子仁有的已经变绿长毛、板结成块。工人在炒制瓜子仁时，也并未见任何的清洁措施。

　　冰淇淋问题频发

　　去年差不多也是这个时候，蒙牛冰淇淋代工厂天辅乳业被曝脏乱差：与工厂紧邻的宿舍楼门口在焚烧生活垃圾，一些生产原料卫生情况令人担忧等。随后，蒙牛在其官方微博回应称，已成立调查组赶往委托加工企业。2天后，蒙牛继续对此发布说明，承认环境管理存在违规问题。此外，蒙牛表示，将对全国所有的冰淇淋代加工厂进行全面审查。

　　2011年11月，广东省工商局对雪糕饮料食品抽检，蒙牛“随变”榛子巧克力雪糕检测出菌群总数、大肠菌群不合格，随后下架。2011年10月，北京老品牌“北冰洋”当年7月2日批次的双把雪糕因菌落指数超标成为焦点，随后“北冰洋”公司接受该批次双把雪糕的退货。同时，“北冰洋”总经理王德刚向消费者发表致歉声明。2008年9月，香港食物环境卫生署发现一款在港销售的伊利产品含有三聚氰胺，出售这款问题雪糕的两家超市随后暂停发售并且回收了所有伊利牌冰棒及雪糕产品……

　　以上被曝光的还都是大品牌产品，在一些县城和农村，无良商贩和非法冷饮加工点生产、销售不合格冷饮食品的现象并不鲜见，有些在市场上畅销的冷饮食品菌落总数、大肠菌群严重超出国家卫生标准规定，冷饮食品安全隐患重重，卫生状况令人担忧。

　　何谓冰淇淋

　　冰淇淋，又称雪糕，冰激凌，奶糕等，种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，冷冻加工而成，是夏天冷饮品的重要组成部分，它最简单的形式中，是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。工业制成的冰淇淋一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰激凌。美国联邦食品法规定，冰淇淋的成份中奶油至少为重量的百分之十。

　　由于各地生活习惯的不同，人们对冰淇淋的认识也有一定的差异。在北方，人们将冰淇淋、雪糕统称为冰淇淋；而南方某些地方，又将冰淇淋叫做雪糕。其实，正确来讲，雪糕、冰淇淋应该是两个不同的品种，有着较明显的区别：冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量的香料、稳定性、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻品；雪糕则是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻品。两者的内在质量有显著差异：总固形物冰淇淋要求大于３０％，而雪糕大于１６％即可，相差近１倍；冰淇淋中脂肪、蛋白质含量都有具体的要求（分别不得低于６％、２．２％），而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大于１３％；所以两者内在质量差异较大，属完全不同的两类产品。

　　雪糕类产品是基本上介于冰淇淋和冰棍之间的产品。在形态、口感等主要方面模仿冰淇淋。有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理，食用时容易迅速刺激口腔，但是所使用的原料远低于冰淇淋，包括质量和数量。它又不同于冰棍那么坚硬、味道偏淡，其价位要较冰淇淋偏低。

　　冰淇淋的分类

　　根据国家标准，冰淇淋可分为三类：全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋；每一类又可分为清型、混合型和组合型。所以市场上销售的冰淇淋种类繁多，各种口味、颜色、形状的冰淇淋五花八门。如加入新鲜果汁、果肉等辅料制成的水果口味；加入可可、巧克力制成的巧克力冰淇淋等。

　　冰淇淋从配方上分为三类：

　　１．全乳脂冰淇淋。这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于３０％甚至高达４０％以上；要求乳脂含量大于８％，不使用非乳脂作原料，高档的冰淇淋脂肪含量可达到１２％－１６％。配料中一般使用纯奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。

　　２．半乳脂冰淇淋。一般使用乳粉为主要原料，乳脂含量达到２．２％即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大于等于６％。

　　３．植脂冰淇淋。主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺，再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成，这类产品中不含有动物乳（如牛乳）的成分。

　　冰淇淋从类型上分三类：

　　１．清型产品。是指配料中不含有颗粒或块状辅料，经一定加工工艺生产的产品，如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。

　　２．混和型产品。是在生产中加入颗粒状或块状辅料，如葡萄、花生、草莓等，这样的产品有明显的添加物辅料感觉，如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。

　　３．组合型产品。是指产品不仅仅是单一的冰淇淋或雪糕，而是一种以上的冷冻品或是一种冷冻品同时又掺加着巧克力、饼干、水果等类食品，共同组合成一种以冷冻品为主的食品；冰淇淋要求乳脂（或植脂）所占比例不低于５０％。如千层雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。

　　冰淇淋选购建议

　　市场上的冰淇淋多种多样，有杯形的，有筒形的，还有棒形的。添加的材料也各有不同，有草莓味的，也有橘子味的。品牌不同，价格不同，材料不同，质量也不同，选购时应注意什么呢？

　　冰淇淋的原料和工艺有时差别很大，消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家；冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中；外包装是否完好，有否渗透或缺损，否则会造成微生物等的二次污染；产品的有效日期是否在预计食用的日期之内等；最后要看一看产品的形状是否有变化，若产品变了形，则有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高致使产品溶化后再次冷冻所致，这也极可能造成微生物的繁殖而超标，且口感也变差。专家还建议消费者在选购时首先选择名牌大企业的产品，因其质量有保证。

　　另外，还要注意脆皮是否还脆。有的冰淇淋出厂时脆皮较脆，但运至经销商处或到达消费者手中时却已不脆了，吃起来就像嚼棉花。一些质优的甜筒冰淇淋在尖底4～5厘米处是用巧克力制作的，不仅味道好，而且不易使正在溶化的冰淇淋流下来。有的杯形冰淇淋佳品还采用透明盖，冰淇淋的质地一目了然。

　　以往抽查中不合格产品常有以下几个方面的问题：微生物指标超标，部分产品的理化指标（如脂肪含量、膨胀率等）不符合标准要求，铅含量超标，添加剂超标等，大家选购时需注意。

　　冰淇淋食用禁忌

　　随着天气变热，冷饮市场销售火爆起来。有关专家提醒，夏季食用冷饮要适量，某些病人更应注意饮食禁忌，否则会影响健康。不论什么人，吃冰淇淋时都不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。其次，要注意一次不能进食过多，不要长期大量食用甚至代替正餐，吃得太多对小儿易引起腹痛，对中老年人则易引发心绞痛，对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。长期大量食用冰淇淋甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿。以下几类人群在食用冷饮时要特别注意：

　　1.老人和幼儿。这类人群由于体质较弱，在短时间内吃大量冷饮，可能出现口腔肌肉麻痹、痉挛;由于胃肠骤然受冷，刺激肠粘膜引起胃肠不规则收缩，可能出现腹痛;由于冷热不均，胃肠血管的正常收缩和舒张受到不良影响，导致胃肠功能失调，肠蠕动加快，容易发生腹泻等症状。

　　2.糖尿病患者。冷饮料一般含有较多糖分，病人食之可使血糖升高，导致病情加重。

　　3.十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性结肠炎、胆囊炎、消化不良患者。

　　4.这些病人的消化系统功能较差，吃冷饮后容易刺激胃肠粘膜，加重病情。

　　5.龋齿、牙质过敏患者。这类病人吃冷饮会诱发牙痛。

　　6.高血压、冠心病和动脉硬化患者。这类病人如果大量食用冷饮，会突然刺激胃肠道，使血管收缩，升高，加重病情，容易诱发脑溢血。

　　7.咽喉炎、支气管炎、支气管哮喘、关节炎患者。在冷饮的刺激下，这部分人可能咽喉部炎症加重或诱发咳嗽，或引起旧病复发。

　　8.肾病患者。这类病人不宜食用含有香精、色素香料等成分的冷饮，因为这些成分会加重肾小球过滤排毒的负担，同时可使浮肿症状更加严重。

　　9.肥胖患者。冷饮中含糖多，会增加肝糖元，转化为脂肪，使身体更加肥胖，容易诱发脂肪肝和高脂蛋白血症。