[第074期]镉大米来袭，怎保饭碗安全？

　　镉大米风波持续发酵

　　近期，广州市食品药品监管局网站公布了第一季度餐饮食品抽验结果，其中一项结果为44.4%的大米及米制品抽检产品发现镉超标。广州市食药监局共抽检18个批次，有8个批次不合格。在广东省食安办公布的抽检31个批次的不合格大米中，有14个批次来自于湖南，镉含量从每公斤0.26毫克到0.93毫克不等。

　　一项调查表明，在华东等六个地区的县级以上市场中，随机采购大米样品91个，结果显示：10%左右的市售大米镉超标。另有调查显示，我国受重金属污染的耕地面积已达2000万公顷，占全国总耕地面积的1/6。

　　近日，超标镉大米风波持续发酵，引来舆论哗然。镉大米事件不仅导致湖南、江西、广东等地的大米销路遇阻，更让公众对农田污染给百姓餐桌带来的威胁有了新的担忧。作为问题大米的风暴核心，广东省已经开始了全面清查。湖南也于近日首次回应大米镉超标事件，湖南省食安办相关人员称，镉大米事件发生后，湖南省委、省政府高度重视食品安全工作，对近期曝光的生产企业、加工单位进行了专门检查，省粮食、农业等部门加强了粮食生产的指导，食安、工商、质监等部门对问题大米进行了封存和处理，并对库存粮食加强了监测，切实把住了粮食流向市场的“出口关”。

　　镉大米问题由来已久

　　其实，镉大米问题由来已久。镉大米最早出现在日本，在二十世纪，日本出现一种骨骼软化病，也称“痛痛病”，就是因摄入镉过多而患上“痛痛病”导致。中国的镉米报道最早始于在1974年的沈阳张士灌区污染。而早在2002年，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心曾对全国市场稻米进行安全性抽检。结果显示，稻米中超标最严重的重金属是铅，超标率28.4%，其次就是镉，超标率10.3%。

　　2007年的南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴和他的研究团队，在全国六个地区(华东、东北、华中、西南、华南和华北)县级以上市场随机采购大米样品91个，结果同样表明：10%左右的市售大米镉超标。

　　镉大米以及镉大米对人的危害，国内早在1970年代就有不少研究。在1978年中科院林业土壤研究所就曾发表过《用115m镉研究水稻对镉的吸收和分配规律》针对镉大米的学术研究。在2010年，中科院曾警示湖南大米镉超标问题，但并没有引起监管部门重视。这份由中科院生态环境研究中心、湖南农业大学资源环境学院、中南林业科技大学林学院和山东省分析测试中心4家机构共同撰写的《湖南市场和污染区稻米中砷、铅、镉污染及其健康风险评价》显示，在从湖南10个市获取的100多个大米样本中，镉超标样本比例高达36%，铅超标达21%。

　　大米中的镉从何而来？

　　5月21日，镉大米来源地湖南攸县官方通报了不合格大米的镉含量范围，披露原稻主要收自当地农户，涉事米厂手续齐全，周边也无重金属企业。既然生产环节无污染、原稻来源也没有问题，那么，污染大米的镉又源自哪里？

　　南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴说，这些重金属的确不应该存在于农田，因为它们原本来自矿山。

　　早在2007年，潘根兴和他的研究团队，在全国华东、东北、华中、西南、华南和华北六个地区的县级以上市场中，随机采购大米样品91个，结果表明：10%左右的市售大米镉超标。研究还表明，中国稻米重金属污染以南方籼米为主，尤以湖南、江西等省份最为严重。潘根兴表示，大米镉超标的关键在环境污染，它取决于两个因素：土壤和品种。

　　环保部南京环境科学研究所所长高吉喜也表示，镉污染大部分来自开矿。工厂排放废气中含有镉，可能会通过大气沉降影响较远的地方。此外，一些肥料中也含有重金属镉。即使冶炼厂距离远，其排放的废气扩散后也可能随降雨落到农田中。

　　专家表示，要寻找稻米镉超标的原因，需对当地大气、水和土壤都进行检测。

　　多年来，中国土壤学会副理事长张维理长期关注我国土壤污染问题，据他分析，我国农药使用量达130万吨，是世界平均水平的2.5倍。而据测算，每年大量使用的农药仅有0.1%左右可以作用于目标病虫，99.9%的农药则进入生态系统，造成大量土壤重金属、激素的有机污染。环保部门的一项统计也显示，全国每年因重金属污染的粮食高达1200万吨，造成的直接经济损失超过200亿元。

　　专家指出，控制镉污染，保障消费者安全食用大米的根本办法，是查清污染源，有针对性地治理环境。但这是一项长期策略，需投入大量资源，短期很难见效。要想让公众彻底吃上安全的大米，市场监管、土壤治理与行政问责一个也不能少。其中最重要的，就是政府治理污染的决心。

　　镉大米的危害

　　镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行业非常重要。它通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。

　　根据不同的摄取方式来量，镉对健康有不同的影响。通过大米等食物摄取的，属于“长期小剂量”。这种情况带来的危害主要是肾脏和骨骼。目前，WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的，上限是每周每公斤体重7微克。这相当于一个60公斤的人，每天不超过60微克。

　　这个安全标准包括所有的镉来源。除了米饭，还有其他食物和饮水。对于大米，我国的安全标准是每公斤0.2毫克。相比与日本的0.4毫克，还要更严格一些。应该注意的是，这只是一个“控制标准”，并不意味 着高于这个值的大米才有害，而低于它的大米就“安全”。比如说，如果一个体重60公斤的人，每天吃500克镉含量为每公斤0.15毫克的大米——这样的大米是合格的，也超过了WHO的“安全线”。如果只吃200克含量为每公斤0.25毫克的——虽然它超标了，但是总摄入量也还没有超过“安全线”。此外，我们还要吃其他食物，还要喝水，其中也还可能含有镉。对于“镉大米”产区的人们来说，其他来源的镉就更不能忽视。

　　镉米的危害，最早于上世纪60年代在日本被发现。日本由于开矿致使镉严重污染农田，农民长期食用污染土壤上的稻米导致镉中毒，患者骨头有针扎般剧痛，口中常喊“痛啊痛啊”，镉中毒因此被称为“痛痛病”，情况最严重的患者身上曾同时出现100多处骨折。日本“镉米中毒”事件，曾被国际卫生组织列为上世纪8大公害事件之一。

　　而在广西阳朔县兴坪镇思的村，曾流行一种叫做“软脚病”的怪病，医生对此也束手无策。除了人之外，该村还有“鸡下软蛋，初生小牛软骨”的奇异症状。经过调查，媒体和专家都认为，镉污染的水稻，是所谓“软脚病”的根源。

　　“痛痛病”病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比。

　　目前，中国还没有详细的“痛痛病”病例统计。在日本的“高镉”地区神通川和梯川流域，统计的成人接近两万（占了当地人口的绝大部分），出现了近二百病例和一百多“疑似”病例，以老年女性为主。根据目前的研究，痛痛病的症状主要来源于镉对肾脏和骨骼的破坏。镉会在肾脏中累积，最后导致肾衰竭；对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。长期接触更大剂量（WHO安全线的3倍以上）的镉还可能会导致消化道的障碍。在动物实验中，这种剂量的镉还显示了对生殖和发育系统的影响。不过，对于人类是否有同样影响，还没有可靠数据。

　　镉中毒更大的麻烦在于它的长期性。即使停止了食用高镉大米，肾衰症状依然会持续。

　　如何远离镉米危害？

　　和普通大米相比，镉超标大米同样颜色纯白，颗粒饱满，看不出两样，只有经过仪器检测，才能分辨出来。那么，应该如何远离镉米对人的伤害呢？

　　对此，专家指出，镉中毒是一个长期的积累过程，市场上的大米可能来自全国各地，一般百姓会在不同超市买不同牌子的大米，吃了“百家米”后，都市人目前大米的食用已经达不到中毒的量了。

　　专家表示，预防镉危害首先要不吃镉超标大米。在无法自己区分的情况下，注意大米产地，不买来自镉污染地区的大米，多吃没有镉污染记录地区出产的大米，不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米，最好多个品牌大米换着吃。

　　其次，即便无法确定自己的米是否镉米，也不要紧，改变以大米为主食的单一结构的饮食模式，不要总是吃大米，最好米面混搭，多样化饮食，有助于降低风险。只要不是连续的进食大米，能够进入人体的镉也是微量的，短期的食用不会给人体带来健康风险。况且，很多市场上的大米还是安全的。

　　此外，适量进食一些含锌和硒丰富的食物，像海鲜产品、豆类、蔬菜等，以此对抗镉米造成的损害。含锌量高的食物有牡蛎肉、牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、马铃薯、蔬菜、红糖等，含硒元素高的食物有洋葱、大蒜、西兰花等。专家还建议，日常饮食中应适当增加蛋白质、膳食纤维的摄入，多补充水，可以促进排泄，有利于毒素尽早排出。而绿茶也有解毒的作用，促进排泄。

　　大米分类及选购技巧

　　一、 大米的分类

　　大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

　　专家说，论起口感，粳米要比籼米好些，因为一碗粳米能蒸出两碗米饭，一碗籼米能蒸出三碗米饭，粳米的膨胀率不及籼米，所以口感更好。

　　根据加工方式，大米还可以分为糙米和精米。稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。

　　二、 选购大米的技巧

　　看标志 根据食品标签通用标准规定，米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级及其他特殊标注内容，其中生产日期是识别新陈大米的关键点。另外，还可查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”（质量安全）认证标志。

　　看硬度 硬度是由大米中蛋白质含量多少决定的，硬度越强说明蛋白质的含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

　　辨新陈 大米陈化现象比较严重时，色泽变暗，黏性降低，没有香味，有发霉的气味，米粒中有虫蚀粒。其表面还会呈灰分状或有白道沟纹，量越多说明大米越陈旧。还可以抓一把大米在手中，放在后观察手上是否粘有白兮兮的米糠粉，这种米糠粉在合格的新大米中很少出现。

　　看黄粒 米粒变黄是因为大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的米会影响饭的香味和口味。

　　看爆腰 爆腰是大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　看腹白 大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”，其蛋白质含量降低，淀粉含量较高。一般水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　查保质期 买大米时要看清包装上的生产日期、保质期，最好购买小袋米并尽快食用。此外，专家建议市民应该尽量去大型超市选购信誉好的大米品牌。

　　闻气味 取少量米，用手搓其发热，立即嗅其气味，新大米有股扑鼻的清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。如果闻一闻，发现米有异常气味，多半不是好米。现在市场上香米比较流行，有自然清香的米比较正常，如果是扑鼻的香味，属不正常。

　　尝味道 取几粒米细细嚼，合格的新大米味微甜，且无霉味和酸味。新米含水量较高，入口轻松，齿间留香；陈米则含水量较低，入口较硬。