超市人多、熟食裸露易污染
从抽查结果可以看出，问题最多的是微生物项目。本次抽样检验有15批次的样品微生物项目不合格，分别有14批次菌落总数不合格，有9批次大肠菌群不合格，有1批次致病菌(沙门氏菌)不合格，微生物项目不合格批次占不合格总数的78.9%。
省工商局有关负责人表示，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。大肠菌群数的高低表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小, 致病菌(沙门氏菌)可能是操作人员的手有破损感染后令食品受到污染。
本次抽取的即食水产干制品、熟肉制品、酱腌菜、凉拌菜、糕点/面包、即食非发酵性豆制品，水分含量较大，不少产品蛋白质较高，细菌很容易繁殖。在超市，这类产品散装裸露，超市里人来人往，会造成一定污染，加上可以自己动手挑选，更易污染。所以造成这么多的食品微生物不合格。微生物超标严重的食品甚至会引发食物中毒、腹泻等症状。
尽量别买散装的自选即食食品
抽查还发现，有3批次凉拌菜中的检出硼酸项目。样品检出硼酸可能是因为在生产加工环节人为加入硼砂起增筋作用，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄取后会在体内蓄积，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
工商部门提醒消费者，无论在大超市还是在小商场，尽量不要购买散装的自选即食食品，或者购买后进一步加热后再吃较为妥当。
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