[第062期]“正林”嗑出死老鼠，偶然？

　　“正林”嗑出死老鼠 “洽洽”臭籽率近20%

　　据《兰州晚报》报道，前不久，家住兰州西固区的王先生在自家门前一小超市买了一袋“正林牌奶油味”瓜子。随后，他边打游戏边嗑瓜子，没想到嗑着嗑着竟从瓜子袋里摸到一只干瘪的死老鼠，这让王先生恶心不已。这袋让王先生恶心不已的“正林牌奶油味”瓜子净含量为380克，尚在保质期内。事后，王先生向正林瓜子进行了交涉。据他讲，瓜子厂派来一名姓张的女士前来处理此事，并承认了瓜子是正林厂所生产，但最终双方协商无果。

　　就在前不久，搜狐网健康频道的一项调查显示：网友在买瓜子时，最常遭遇的质量问题依次是：霉变、炒焦、虫蛀；超过80%的人吃到过霉变的瓜子；在瓜子的品牌选择上，36%的人会选择散装的瓜子，其次是洽洽瓜子。搜狐网健康频道还对洽洽、金鸽、老奶奶等8个品牌袋装瓜子的瓜子仁大小和质量进行了评测。结果发现，“徽记”的瓜子仁最大，“张二嘎”的最小；同样是100克瓜子剥出来的瓜子仁，“真心”最少，“徽记”最多；“洽洽”的“臭籽”（发霉、出芽、虫蛀）最多，其次是“张二嘎”，最少是“口水娃”。其中，洽洽瓜子的“臭籽”率接近20%，也就是说，5粒洽洽瓜子中就有1粒“臭籽”。也有不少网友在自己的微博里贴出带虫眼的洽洽瓜子图，甚至还贴出了瓜子中含有扣子、玻璃碴的图片。

　　针对这一结果，中国营养学会会员、国家二级营养师王旭峰指出，瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险；至于虫蛀的瓜子，已经遭到了生物污染，最好不吃。

　　区区小瓜子 藏健康大问题

　　一、明矾让瓜子不“哈” 滑石粉石蜡给瓜子“美容”

　　据知情人揭秘，通常情况下，不法商贩尤其是小摊贩在煮瓜子的时候会添加明矾，为的是使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感；否则，很容易“哈”。而违规的滑石粉则一般在炒制的时候添加，没有滑石粉瓜子不光滑，它还能在炒制的时候起到保护作用，使炒出来的瓜子光滑好看。

　　除此之外，工业石蜡也会出现在瓜子中，石蜡的作用也是美容，起到“抛光”的效果，而在“抛光”的同时，调味步骤也会同时进行。

　　明矾中的铝被人体吸收后很难排出，损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状；至于滑石粉，则含有致癌物；工业石蜡也有致癌的可能，还有引起肺部疾病的危害。

　　二、奶油瓜子要“上色”不同风味瓜子靠添加剂

　　知情人士透露，风味不一的瓜子，绝大部分都是用上了食品添加剂，而且色素也得配合使用。例如我们常吃的奶油瓜子，就得“上色”，调味的柠檬酸和甜蜜素以及“黑色素”都会添加进去，不然也不会那么好吃。如果不经过后期加工，原料相同的瓜子也不会延伸出那么多不同风味。但按照相关规定，在标注时名称与内在成分必须相符。像瓜子中如果没有绿茶成分，只是用食品添加剂调味，就不能叫绿茶瓜子，只能叫绿茶味瓜子，以免造成误解。根据国家标准，工业明矾、石蜡还有滑石粉，这些物质是不允许添加的，因为它们会对人体产生伤害。

　　又是死老鼠，又是添加剂，是不是我们就应该拒绝炒瓜子？不吃瓜子了？其实这种态度也完全没必要，因为瓜子这种传统的休闲食品，既营养又美味，只要我们在选购的时候睁大双眼，嗑瓜子也能嗑出健康。

　　葵花籽的营养价值

　　葵花籽即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含不饱和脂肪酸，多种维生素和微量元素，加上其味道可口，因而成为一种十分受人们欢迎的休闲零食和食用油源。

　　每100克葵花籽含热量597千卡，蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，钙72毫克，铁5.7毫克，磷238毫克，钾562毫克，钠5.5毫克，铜2.51毫克，镁264毫克，锌6.03毫克，硒1.21微克，维生素A5微克，维生素B1 0.36毫克，维生素B2 0.2毫克，维生素E34.53毫克，胡萝卜素0.03毫克，叶酸280微克，烟酸4.8毫克。

　　葵花籽不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花籽是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花籽还是重要的榨油原料。葵花籽油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。

　　葵花籽含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源。据说每天吃一把葵花籽就能满足人体一天所需的维生素E。它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。

　　除富含不饱和脂肪酸外，葵花籽中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花籽当中有大量的食用纤维，每7克的葵花籽当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。

　　美国癌症研究所在有关实验中已经证明，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。葵花籽中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的发生。

　　另外还有一点，就是在葵花籽的蛋白质当中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，处在生育期的男人，每天食用一些葵花籽对身体是非常有好处的。

　　据分析，葵花子种仁的蛋白质含量为30%，可与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶相比；各类糖的含量为12%；脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%；钾、钙、磷、铁、镁也十分丰富，尤其是钾的含量较高，每100克含钾量达920毫克；还含有维生素A、B1、B2；每15克就含维生素E 31毫克；最贵重的是葵花子中的油，种仁含油率为50%～55%，已成为仅次于大豆位居第二的油料作物。

　　美国生物学、医学的专家们，对葵花子的医疗作用进行了研究，证实葵花子能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症及各种心因性疾病，还能增强人的记忆力。

　　只是葵瓜子所含热量很高，偏胖的朋友尽量少吃。适量吃瓜子好处很多，如瓜子中的亚麻油酸可以保持血压稳定，降低体内胆固醇等等。但吃太多瓜子容易加重肝脏负担形成脂肪肝，还会形成瓜子牙。

　　特殊人群吃瓜子要适量

　　一些风味瓜子含盐分太高，容易引发高血压。长期嗑瓜子，瓜子壳会大量带走人们的唾液，而缺乏唾液会对人的生命健康构成威胁。

　　多数糖尿病患者都知道饮食治疗是控制血糖升高的重要手段，知道需少量多餐减轻胰岛负担，控制病情发展，所以吃零食便成为他们保障充足营养的手段之一。日常生活中，好多患者爱吃瓜子，甚至整天瓜子不离口，认为这样可减轻饥饿感，殊不知，多吃瓜子对糖尿病不利。由于瓜子中含有一定的糖分，糖尿病人应该尽量少吃，如果每天吃500克的瓜子，对血糖肯定会有影响，不利于糖尿病人控制血糖。此外，瓜子除含丰富的蛋白质外，还有油脂，大量食入不仅使热量大为增加，而且使血脂升高。一部分血脂可通过糖异生作用转化为葡萄糖，升高血糖。嗑瓜子时，唾液会因粘附在瓜子壳上被吐出而损失。唾液过多流失，会导致口腔溃疡、牙龈炎、龋齿、消化不良等病，而且还使味觉迟钝，食欲减退。唾液有助于清除口腔内的食物残渣，减少细菌繁殖和发酵的机会，并能保护口腔粘膜，糖尿病患者一旦发生口腔溃疡，则很难痊愈，所以，吃葵花子时，最好用手剥壳，切记不能一次吃得太多。

　　糖尿病人吃瓜子要计算量，尽量减少油脂的摄人。特别想吃时，每天也不要超过150克。而且要换算成能量从一天饮食总热量里扣除，如果少吃一个100克的熟馒头，则可以吃不多于70克的带壳葵花子，而且还要定期到医院检查血糖。

　　选购瓜子勿贪品相口味

　　大家知道，根据国家标准，炒瓜子中是不能添加工业明矾的。明矾中主要的危险元素是铝，铝不是人体所需的微量元素，过量摄入铝会引起神经系统的病变。铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松。此外，它还有慢性毒性，可能使人提前出现脑萎缩、老年性痴呆等症状。

　　那么瓜子等炒货该如何挑选和食用呢？专家建议，炒瓜子如果外壳光滑则可能存在含铝风险，消费者尽量选原味的瓜子，少买花样瓜子；少买散装炒货，多在信誉良好的商场选购正规、有一定规模的企业生产的带有QS标志的产品。路边售卖的散装瓜子缺少产地、配料等产品说明，品质难保证，而且长时间与空气接触很可能存在细菌超标问题。而那些手感较滑、口味浓郁的瓜子未必好。原因是这种瓜子很可能添加了过多、或者根本不该出现在炒货中的添加物。

　　同时，炒制过程中，一般附着于瓜子外壳上的添加剂较多，因此消费者吃瓜子时去掉壳再入口，比整颗吃进嘴里更安全。如果发现瓜子仁发黑变色或品尝时有哈喇味、霉味，一定不要继续食用。如果感觉瓜子有苦味，要赶紧吐掉，并用清水漱口。

　　吃瓜子小贴士

　　1、尽量用手剥壳，或使用剥壳器，因为经常用牙齿嗑瓜子会损伤牙釉质；

　　2、大量用牙齿嗑瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康，甚至影响消化；

　　3、瓜子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。

　　4、患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。