[第010期]中健网支招吃出健康过好年

春节饮食五要点

    一、切勿暴饮暴食。每餐只能吃八分饱，不可吃得太撑。在食物方面，五谷主食不可少。多吃富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内有害物质的排泄过程。

    二、要重质不重量。新鲜食物虽营养，但每次最好只煮一餐分量，而且要注意卫生安全，慎防病从口入。厨房最好准备两套砧板和刀具，熟食、生食分开处理，以免交叉污染。剩菜应用保鲜膜包好，放置在冰箱内冷藏。

    三、讲究烹调方法。少油、少糖、少盐分，可保身体健康。太多脂肪会导致心血管疾病、糖尿病、高血压产生，因此，烹调应采用蒸、煮、烫、炖、烤、卤、凉拌等方法，可减少机体对油脂的吸收。鸡汤、高汤置于冰箱，待浮油凝结后要加以去除。烹调最好不加味精，以防麸酸钠超量。食糖过多易使人发胖，对血脂血糖也有不利影响，因此，烹调最好不加或少加糖。摄入太多钠（盐、酱油、味精、腌制品中都有）会使水分滞留在体内，可引起水肿，血压上升。

    四、节制吃零食。麻佬、糖果、瓜子、花生等食物热量较高，边看电视边吃这些东西很容易摄入令人肥胖的热量，要注意节制。

    五、多喝茶及白开水。多喝茶水或白开水可促进体内废物排泄，对肾脏和泌尿道结石的预防和治疗也有帮助。所以每日饮水（含汤）至少6碗（杯），每碗（杯）以250cc计算。饮料不仅含糖量高，而且有不利健康的添加剂，最好不喝或少喝。

春节饮食之搭配原则

    一要酸碱平衡。酸碱平衡是保持健康体魄的必要条件，以PH值在7.3左右为宜。人体血液呈酸性，会导致血黏度和胆固醇升高，使人的抵抗力水平下降，不仅易感疲劳，而且易患心脑血管疾病和癌症。 荤菜富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等，几乎都是酸性食品（血品例外)，因此应与素菜搭配食用，以求酸碱平衡，切不可餐餐都是大鱼大肉。含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。

    二要钾钠平衡。我国居民的食盐摄入量原本就偏高，是世界卫生组织建议量的2倍以上。节日期间副食品吃多了，食盐的摄入量就多，而血液中的钠含量就会升高，不利身体健康。钾是钠的克星，多吃些含钾的食品，能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、莴笋、豌豆苗、芹菜等。

    三要多渣与少渣平衡。荤菜不含膳食纤维，而畜、禽、水产等也都是精细的少渣食品，吃多了会造成便秘。粪便等毒废物在肠道内滞留的时间越长，越会增加肠黏膜对毒素的吸收，从而诱发结肠癌的发生。而粗纤维食物则属于多渣食品，多吃这类食品能消除少渣食品对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等等。

怎样饮酒不伤身

    餐桌上饮酒，人之常态。亲朋相聚，饮酒更加难免。适量饮酒，于健康有益，饮酒过量，会给身体带来伤害。怎样既能借喝酒联络感情又能使酒不伤身呢？

    1、忌空腹喝酒。饮酒前先喝一杯牛奶或酸奶或吃几片面包，可避免酒对胃黏膜的刺激，减轻胃部的不适。

    2、忌豪饮狂饮。喝酒不宜过快过猛，应当慢慢喝，边吃边喝，让身体有时间分解体内的乙醇。酒桌上罚酒、劝酒是常事，但要保持理智，切莫逞强好胜，数杯连饮，把自己灌醉。记住，灌醉自己的正是你自己而不是别人。

    3、多吃B族维生素。估计饮酒多时，提前服用B族维生素直至应酬渐少，以保护肝脏。也可有意识地多吃富含B族维生素的动物肝脏、猪牛羊肉、蛋黄、蔬菜等，以提高体内B族维生素含量。

    4、多喝白开水。喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿液排出体外。喝啤酒时，要勤上厕所；喝烈酒时，最好多加冰块。

    5、多吃绿叶蔬菜、豆制品和饭（主食）。蔬菜中的抗氧化剂和维生素、豆制品中的卵磷脂、主食中的碳水化合物可保护肝脏，减少乙醇性脂肪肝的发生。

    6、不要喝碳酸饮料。可乐、雪碧等碳酸饮料，可加快身体对酒精的吸收速度。所以，一边喝酒一边喝饮料的做法是极其不可取的。

    7、对喝酒时间加以选择。喝酒的时间最好选在晚上。因为人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性有时间规律，中午时活性降低，晚上活性增强。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢排掉，此时喝酒比晚上容易醉，对身体伤害大。

儿童饮食注意什么

    儿童的脾胃没有发育成熟，比较娇嫩，抵抗力比成年人低，饮食上稍有不当，便会损害健康。因此，建议各位家长新春佳节更不能放纵孩子的行为，要在饮食等方面加强监管，让孩子过个只有健康才能快乐的年。

    1、控制零食食量。节日里家里的各色美味零食或小食品自然会比平时增多，而大人们往往忙于做饭、应酬而顾不上对孩子的管控。孩子们面临诸多美食不会自己控制，会没完没了的大吃特吃，这样不仅会使孩子迅速增胖，还会引发肠胃及其他疾病的发生。可将定量的食品给孩子单分出来供其食用，并提前做好思想工作。

    2、注意饮食安全。果冻、果仁、花生、糖豆等豆状零食是孩子喜吃的食品，在无暇顾及孩子的时候不要给孩子吃这些食品，以防滑入气管中导致悲剧发生。孩子进食时要保持安静，避免嬉戏或逗弄。给宝宝吃鱼或吃鸡时，一定要小心将鱼刺或小骨头摘干净再给他们，以免扎伤嗓子。

    3、讲究上菜顺序。最好先上凉菜，后上热菜。如果是炒菜，要先上咸口味的菜肴。咸口味菜肴具有开胃功效，更能激起孩子的食欲。反之，会使孩子失去吃饭兴趣。油炸菜肴应安排在进餐中间或上大菜之前，还应嘱咐孩子这类食品要少吃。

几款老少皆宜菜谱

1、鱼香油菜

    原料：小油菜、木耳、尖椒丝、姜末、盐、白糖、米醋、酱油、番茄酱、辣椒油、清汤、水淀粉各适量

    做法：将油菜剥去老叶，整颗不要掰散。木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出用凉水投凉备用。将所有的调料用一只碗兑成鱼香汁（姜末除外）待用。炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兑好的鱼香汁翻炒均匀即可装盘。

    特点：此菜造型独特，甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。

    推荐理由：油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。黑木耳对于补铁有很好的功效。它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。

2、北菇豆腐扎

    原料：豆腐1块，黄耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1张，四季豆若干，素蚝油少许。

    做法：将豆腐切成8 cm长条，黄耳1朵对切为二，香菇1朵对切为二；将豆腐皮切成20cm×2cm大小，稍用油炸过后取出，浸冷水10分钟；豆腐炸成金黄色，与黄耳、香菇用素汤煨至入味后，用豆腐皮扎成两束，再蒸8分钟；最后用素蚝油勾芡，加少许四季豆做装饰即成。

    推荐理由：此道菜富含人体不可缺少的植物纤维，香菇既提味又有健脑的功效。豆腐主要成份为植物性蛋白质、钙、镁、钾及多种维生素，几乎百分百为人体消化吸收，富含营养且可消除脂肪。

3、百合香芹

    原料：芹菜、百合、腰豆、盐、白糖、香油各适量

    做法：将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。锅坐水烧开，加一点盐，滴一滴食用油（这样焯出的菜翠绿），将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。（此菜凉拌、热炒均可）

    特点：此菜三色相间，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。

    推荐理由：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，也是治疗高血压病及其并发症的首选之品。经常食用可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质，还富含水份可以解渴润燥。经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。

4、核桃苡仁甜椒

    原料：黄甜椒1个，核桃50克，熟苡仁1小碗

    做法：将红甜椒切开1/5头部，将籽去除；在熟苡仁中加入自己喜欢的调料与核桃相拌；将拌好的苡仁核桃填入黄甜椒内即可食用。

    推荐理由：苡仁是五谷类中纤维质最高的，低脂、低热量，是减肥的最佳主食。它还含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类。有美白、除斑功能，对下半身水肿的人尤具疗效。除了苡仁的美白减肥功效外，核桃的丰富维生素、钙、铁质，可防止身心老化，让你脑筋灵光；甜椒的丰富维生素C，则让人身体变轻松，皮肤水灵灵。

5、白灵菇扒芥蓝

    原料：白灵菇、芥蓝菜、盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量

    做法：将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净，分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉；锅下底油，下入姜末，炸出香味；加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底。锅上火加入底油用姜末炸出香味，加入适量素高汤、盐、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油，翻炒均匀，盛在芥蓝菜上即可。

    特点：此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。

    推荐理由：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。还可加快胃肠蠕动，有助消化。还含有大量膳食纤维，能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。也是一种较好的减肥美容食品。它含有大量的植物纤维，具有防治便秘促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量的功效。