[第008期]年货质量参差，您选对了吗

如何选购散装食品

    选购海产品干货、干果、蜜饯等散装食品，要做到一看、二摸、三尝。一看外观，新鲜质好的食品色泽自然、体形完整、大小均匀，无霉点、生虫等情况。二摸表面，观察是否有掉色现象。三尝口感，好的干果口感松脆。色彩过于艳丽的散装食品，很可能在生产过程中添加了防腐剂，吃多了对人体健康不利。一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。一些加工者还会使用漂白剂等化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。购买这些食品，一定要小心鉴别，防止有害食品误入口中。

如何选购进口、滋补及绿色食品

    选购进口食品时，尽量到声誉好、经营规模较大的商场或超市选购，同时要检查所购食品是否具有出入境检验检疫机构的合格证、中文标签或中文说明书及防伪标识。

    选购蜂蜜等滋补品时，要一看色泽，二闻气味，三尝口感。纯正的蜂蜜光泽透明，闻之有花香气息，尝起来香味浓郁。

    选购绿色食品要一看级标，我国将绿色食品定为A级和AA级两个标准；二看标志，绿色食品的包装袋上印有“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样。三看真伪，可登录绿色食品网查询其绿色食品标签的真伪。

如何选购安全禽肉

    首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发粘，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。

    禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用。

    如果是买活禽现场宰杀，需要仔细挑选。一般说来，健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净。而两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，不要购买。

如何选购优质鲜鱼

    观眼球。　新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

    嗅鱼鳃。新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有腐臭气味。

    摸鱼体。新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼皮脱离殆尽，具有腐臭味。

    掐鱼肉。新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼肉分离，指压时形成凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。

    看鱼腹。新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变质或破裂，表面发灰暗色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。

如何选购安全鸡蛋

    不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。买回来的鸡蛋在存放前最好装入塑料袋内，以免污染冰箱内的其他食物。如果担心清洗会影响保存质量，可以用干布将沾染杂植物较多的蛋壳擦拭干净，再装袋放入冰箱保存。

    不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差不多的。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品；其次要看生产日期，最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。对于散装鸡蛋，要一看外观，二听声音。外观干净，没有沙眼；拿在手中摇一摇，没有声音。这样的蛋比较卫生新鲜，可放心购买。打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。

如何选购优质食用油

    食用油的质量主要表现在色泽、气味、透明度、滋味几个方面。

    色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生尤为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

    气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他异味。

    透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

    滋味：用筷子蘸一点放入口中，没有苦涩、焦臭、腐败等异味。

    值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色；花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色；麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊，不宜食用。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常现象，鉴别时应有所区别。